Mediterrane Frittata mit viel Gemüse

Die Frittata ist ein italienischer Alleskönner: Der pikante Eierkuchen wird heiß als Hauptgericht serviert, aber auch kalt als Vorspeise oder zum Aperitif. Er lässt sich mit verschiedenem Gemüse immer wieder variieren. Diese Frittata steht nach einer Zubereitungszeit von 45 Minuten auf dem Tisch.

Zutaten für 4 Personen: 2 grüne Paprikaschoten, 200 g Champignons, 1 große Fenchelknolle, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 6 Eier, 200 ml Milch, 50 g frisch geriebener Pecorino, 2 Stiele Oregano, 2 EL natives Olivenöl extra, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Paprikaschoten waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Fenchel putzen und klein schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Den Backofen 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier, Milch und Pecorino in einer Schüssel kräftig verquirlen, dann salzen und pfeffern. Oregano waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, die Hälfte davon klein schneiden und unterrühren. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Übriges Gemüse dazugeben und bei mittlerer Hitze 6 Minuten in der Pfanne andünsten. Salzen und pfeffern. Die Eimasse über das Gemüse gießen und 3-4 Minuten stocken lassen. Die Frittata dann offen 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen fertig backen. Die Eimasse sollte durchgehend gestockt sein. Die Frittata vom Pfannenrand lösen, auf einen Teller gleiten lassen und in Stücke schneiden. Mit Oregano garniert servieren. Weitere ausgefallene Rezeptideen unter www.soisstitalien.de