Winterliche Variante

Im Winter verträgt eine Poularde herzhafte Beilagen. Hier sind es Rosenkohl, der mit Mandelblättchen verfeinert wird und leckerer Kartoffelstampf. Dazu schmeckt die Füllung aus getrockneten Aprikosen und Pflaumen besonders gut.

Zubereitungszeit ca. 2 StundenZutaten für vier Personen: 3 Knoblauchzehen, 5 Zweige Rosmarin, 5 Stiele Thymian, 80 g getrocknete Aprikosen, 80 g getrocknete Pflaumen, 40 g Rosinen, 1 küchenfertige Poularde (etwa 1,5 kg), Salz und Pfeffer, 6 EL Butter, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 2 EL Rapsöl, 150 ml Weißwein, 400 ml Geflügelfond, 800 g Kartoffeln, 500 g Rosenkohl, 4 Stiele Petersilie, 150 ml Milch, etwas frisch geriebene Muskatnuss, 50 g Mandelblättchen, 1 EL Stärke

Den Backofen auf 220 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Knoblauch schälen und grob zerdrücken. Rosmarin und Thymian waschen, trocken tupfen und grob zerpflücken. Aprikosen und Pflaumen grob hacken. Alles mischen.

Die Poularde waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer rundherum und innen würzen. Die Kräuter-Früchte-Mischung in die Poularde geben und mit etwas Küchengarn verschließen. 2 EL Butter erhitzen und mit Paprikapulver und dem Öl mischen. Die Poularde mit der Hälfte der Mischung bestreichen.

Die Poularde mit der Brust nach unten in einen großen Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten etwa 40 Min. braten, dabei öfter portionsweise mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen.

Die Poularde wenden. Wein und Geflügelfond angießen und im Ofen weiter 40-45 Min. garen, dabei zwischendurch mit dem Fond begießen.

Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In kochendem Salzwasser je nach Größe 15-20 Min. garen. Den Rosenkohl waschen, putzen und den Stielansatz kreuzweise einschneiden. Einen weiteren Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Rosenkohl darin etwa 10 min. garen.

Kartoffeln abgießen und auf der ausgeschalteten Herdplatte kurz ausdampfen lassen. Rosenkohl abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Petersilie waschen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Milch mit 2 EL Butter erhitzen. Über die Kartoffeln geben und mit einem Katroffelstampfer fein zerdrücken. Petersilie unterrühren und alles mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die übrige Butter in einer Pfanne zerlassen. Mandelblättchen darin anrösten. Rosenkohl zugeben und darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Poularde aus dem Backofen nehmen. Den Bratensatz durch ein Sieb in einen Topf gießen. Aufkochen und kurz einkochen lassen. Stärke mit etwas Wasser anrühren, die Soße damit abbinden. Die Poularde, Rosenkohl und Kartoffelstampf anrichten und mit der Soße servieren.

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